Nyúl

nyulA NYÚL kiváló és egészséges alapanyag. Sajnos az évtizedekkel ezelőtti állapotokhoz képest, amikor a fél ország nyulat tenyésztett, ma már ritkán, s magas áron juthatunk ehhez az egészséges és ízletes húshoz. A zsenge húsú süldő nyúl rántva, burgonyapürével, fejes salátával remek tavaszi étel. Paprikásnak, tűzdelve sültnek, vörösborban főzve, egészben és darabolva, sokféleképpen elkészíthető.

Nyúl comb
6 500 Ft./Kg
Nyúl lapocka
2 170 Ft./kg
Nyúl eleje
1 439 Ft./kg
Nyúl apró
5 000 Ft./kg.
Egész nyúl
4500 Ft/kg

A nyúlhús magas fehérjetartalma alacsony zsír-és koleszterintartalommal párosul, B-vitaminokban, vasban, ásványi anyagokban gazdag, a kalória viszont kevés benne. Könnyen emészthető, ezért diétában is ajánlott fogyasztani. Hozzájutni vagy tenyésztőtől, vagy pedig nagyobb áruházláncok hűtőpultjaiból lehet. Célszerű fiatal állatot választani, a nagy súlyú példányokból inkább leves, paprikás főzhető, a fiatal állat zsenge húsából azonban bármit érdemes elkészíteni. Nálunk az éves nyúlfogyasztás pár deka személyenként, a mediterrán térségben (Málta, Görögország) viszont gyakran az asztalra kerül.

Mivel a húsa gyakorlatilag zsírmentes, érdemes a készítéskor valamilyen szalonnafélét is felhasználni és nagyon jót tesz neki az alkohollal történő párolás.

nyulhus

Szarvas

dam-szarvas gimszarvasSzarvas húsok

Gím és dám szarvas húsok

Húsa október-december hónapokban a legjobb. A darabolás után a következő részei kerülnek felhasználásra: gerinc, borda, filé, comb, lapocka, apróhús, vesepecsenye, belsőségek..

A gerinc, a karaj, a vesepecsenye, comb inkább sütve, míg a lapocka, a csülök, a belsőségek párolva, főzve készítve ízletesebbek. A szarvashúsnak, a többi vadhússal megegyezően, felhasználás előtt pácolni szükséges.

A vadhúsokat egy-két nappal az elkészítés előtt kell pácolni, de az sem árt, ha egy-két héttel előbb pácoljuk.

A pácléből kivett hús alól öntsük le a levét, sütés előtt töröljük meg, a vastagabb szeleteket a fűszerezést követően fedő alatt pároljuk meg, és csak ezután sütjük zsírjára.

A sütnivaló húsokat a széleinél, vagy ahol inas részt látunk, – vagdaljuk be, hogy a sütéskor ne rántsa össze a húst.

A sütőben sütött húsok mellé tehetünk zöldségeket, hagymát, burgonyát, de időnként meg is locsolhatjuk egy kis húslevessel, bekenhetjük zsírral, vagy olajjal, illetve saját levével locsoljuk.

Gím szarvas comb
5 500 Ft./kg
Gím szarvas kocka extra
5 000 Ft./kg
Gím szarvas apró hús
4 500 Ft./kg.
Gím szarvas lapocka
5 000 Ft./kg
szarvaskaraj

 

 

Gyöngytyúk

gyöngytyúkA háziasított gyöngytyúk, a köznyelvben egyszerűen csak gyöngytyúk, a sisakos gyöngytyúk faj háziasított változata (fajtája), az egyetlen hagyományos házi baromfi, amely Afrikából származik.

A háziasított gyöngytyúk nagyon értékes, ízletes húsú baromfiféle. Hazai fajtáink a múlt század fő tenyésztési központjához, a Hortobágyhoz kötődnek, ahol ez a szabad természetű madár a helyigényét leginkább megtalálta. A magyar parlagi gyöngytyúk mellett, nevében is ide kapcsolódik a hortobágyi hibrid gyöngytyúk és a hortobágyi kékesszürke gyöngyös is. A fiatal gyöngytyúk húsa zamatos, ízletes, zsenge, amiért gyöngycsibének is nevezik. A fácánhoz, fogolyhoz, csirkéhez hasonlóan készíthetjük. Ha idősebb, frikasszé lehet belőle, s általában is úgy járhatunk el vele, mint az öregebb tyúkokkal.

Egész gyöngytyúk
4 500 Ft./kg
gyongytyuk

Vadkacsa

vadkacsaVadkacsa

A tőkés réce vagy vadkacsa a récefélék családjába tartozófaj. Egész Európában, Ázsia és Észak-Amerika jelentős részén elterjedt, a Kárpát-medencében a leggyakoribb récefaj. A házikacsa őse.
A vadkacsákat legtöbbször vízpartok: folyók, mocsarak vagy tavak közelében lehet megtalálni. A vízpartok közelében fészkelnek, a talajon. Magas füvek vagy bokrok mögött bújnak meg, így elrejtve és megvédve a gallyakból és fűből készült fészkeiket.

Húsa
A vadkacsa húsa száraz és sötét-színű. Attól függően, hogy milyen ételt készítünk belőle előtte pácoljuk, sült készítésekor szalonnával tűzdeljük, hogy a hús ne száradjon ki túlságosan. Mártással is kiegészíthetjük…

birssel-toltott-vadkacsa

Fácán

facankakasA fácán eredete

A fácán hazánkban nem őshonos madár. A fácán őshazája Ázsia. A VIII. századtól fokozatosan elterjedt Európában, elsősorban telepítés formájában, de egyes feljegyzések szerint Dél-Európában már időszámításunk előtt is ismerték az ázsiai kereskedők révén. Az évszázadok alatt a fácánok Európa nagy részén elterjedtek., Észak-és Dél-Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon, és Dél-Afrikában is megtalálható. Elmondhatjuk, hogy a fácán az alfajaival és a változataival a legelterjedtebb tyúkféle, amely öt világrész lakója. A hazánkban vadon élő fácánok, az úgynevezett ‘vadászfácán’ több alfaj kereszteződéséből alakultak ki. A Magyarországon vadon élő vadászfácánok nem védett madarak, vadászhatóak.

Egész fácán
4 500 Ft./db

Fácán húsa

Húsa rendkívül ízletes csak az idősebb madarak húsát ajánlott 1-2 napig érlelni, de ezt is csak vadmadarak esetében, mert a tenyésztett fácán húsa az érleléstől megromolhat. A fácán tyúkjának húsa mindig finomabb, mint a kakasé. Fehérjében gazdag húsféle, de, lévén, hogy vad, nem zsíros, ezért csekély kalóriát tartalmaz. A fácánt lehet egészben tölteni, vagy csak szárnyát és combját sütni, pirítani, készíthetünk belőle ragut, levest, pörköltet vagy pástétomot, csontjából pedig alaplevet főzhetünk.

facansult

 

Vaddisznó hús

vaddisznoeloVaddisznó húsok

A vaddisznó elkészítési módja elsősorban az állat korától függ. A fiatal süldő, amelynek húsa még gyenge, izomszövetektől még kevésbé átszőtt, általában alkalmas frissensült elkészítésére. Leginkább a felszeletelt karaj, és a comb kiváló erre a célra.

Az öregebb példányok húsát fűszeres, vörösboros páclében pároljuk. Jellegzetes illata és íze miatt kissé erősebben szükséges fűszerezni.

A vaddisznó legértékesebb húsrészei: a szűzpecsenye, a karaj és a comb. Főleg olyan ételek készíthetők belőle, ahol egészben kerülnek a húsok felhasználásra. A lapockából, oldalasból, a csülökből inkább az apró húsos ételek készíthetők.

Az egyben párolt, vagy főzött húsok előkészítése is különbözik a házi sertéstől. A vaddisznó húsát a rajtahagyott bőrével és szalonnájával együtt használjuk fel, mert enélkül a hús száraz és kevésbé élvezhető lesz.

A vaddisznó felhasználásánál azt is vegyük figyelembe, hogy húsa rendkívülien izmos, kemény, ezért főzési ideje 3-4 óra is lehet. Viszont minden fáradságot megér, mert az összes vad közül talán a legmarkánsabb ízű, hiszen a hús egyedi aromáját az erdő cserjéi, füvei, a makkos és az elorozott kukorica adja.

Vaddisznó comb
5 500 Ft./kg
Vaddisznó apróhús
4 500 Ft./kg
Vaddisznó extra kocka
3 800 Ft./kg.
Vaddisznó lapocka
5 000 Ft/kg.

Őz hús

őzŐz ragu, őz apró hús

A vadhúsok minőségét több tényező is meghatározza, úgy mint az állat kora, neme, tápláltsága, elejtésének körülményei. A vadak húsa száraz, rostos, ezért előkészítése is több munkát és különleges gondosságot igényel.

A bontás, darabolás, majd mosás után a szárazra törölt hús közvetlenül a felhasználás előtt pácolni kell. Az egészben sütéssel és frissensütéssel készíthető vadhúsok előkészítésénél „száraz pác”-ot alkalmazhatunk, melynek során a hús állománya puha, omlós lesz. Párolással és főzéssel készíthető vadhúsok előkészítésénél „nedves pác”-ot alkalmazunk. A nedves pác jellegzetessége, hogy zöldségféléket, fűszereket és folyadékot tartalmaz.

Őz extra kocka
5 500 Ft./kg
Őz apróhús
4 500 Ft./kg

Az őz húsa ízletes, gerincét és combját tejfeles, ú. n. vadmártásban,, párolva készítik s befőtt vörös áfonyát adnak hozzá. Gerince szalonnával tűzdelve, félig-sülten, (angolosan), Cumberland-mártással különleges ínyencfalat. Lapockájából franciásan jóízű ragout, magyarosan pörkölt készül.

Az őz húsára jellemző, hogy porhanyósabb a szarvasnál, amely rostosabb, „erősebb”, a belőle készült ételekben erősen érezhető a „vadíz”. A vörös őz húsa ízletesebb a barnáénál.

Minél vénebb és szívósabb a hús, annál tovább, minél gyengébb, annál rövidebb ideig kell pácolni. Az őzet általában 4-5 napig érleljük páclében. A húst naponta legalább kétszer forgassuk meg benne, hogy az ízek jól átjárják. Gyors pácolást is végezhetünk. Ilyenkor a levet, ahányszor lehűl, fel kell forralnunk, és újra a húsra kell töltenünk, ezáltal egy vagy fél nap alatt olyan eredményt érhetünk el, mint egyébként 4-5 nap alatt.

A hús előkészítése során a legvékonyabb hártyát is le kell szednünk róla, nehogy sülés vagy párolódás közben a húst összehúzza.

Az őz húsa zsírszegény, ezért sűrűn tűzdeljük meg szalonnával. Egy órával a párolás, ill. a sütés előtt pedig olajozzuk be, sózzuk meg. Egy kevés zsíron, páclével locsolgatva pároljuk, illetve süssük puhára.

ozporkolt

 

Amur

élő amur

élő amur

Az amur húsa hófehér, száraz (az amur nem növeszt zsírréteget) közepesen szálkás hal a nagyobb példányokban inkább csak csontokat találunk. Húsa hasonlít a hazánkban népszerű ponty húsához, azzal a különbséggel, hogy a kisebb méretű amurokban több szálka van, ennek ellenére a magyar gasztronómia ugyanazon ételek készítéséhez használja fel, amelyeket egyébként hagyományosan pontyból készítenek.

Amúgy is kedvelik az amurt hazánkban, mert gyors növekedésű hal és a húsának minősége vetekedik a pontyéval és a nagyobb példányokban a sok szálka sem teszi körülményessé a fogyasztását illetve elkészítését.

Élő amur
1 000 Ft./kg
Amur szelet
1 700 Ft./kg.

A halhús fogyasztás előnyei:
A halhús D,E,A, B12 vitamint tartalmaz és rengeteg nyomelemet (pl. cink, szelén, kalcium, magnézium, jód, vas) az esszenciális aminosavak és omega3 zsírsavak fő forrása.
Klinikai tesztek (megfigyelések) igazolják, hogy a „halevők” körében nagyon alacsony az asztma és az Alzheimer-kór kialakulása és alacsony a gyulladások, gyulladásos megbetegedések előfordulása.

Törpeharcsa

torpeharcsa

Kicsi, szúrós de finom…

A törpeharcsa a horgászok által gyűlölt kistestű hal az ország legtöbb tavában és folyóvizében elterjedt. A tömeges elszaporodásuk miatt igen kistestű, szúrós hal azért mégis kivívott magának egy szeletet a halfogyasztók táborában. Szálka mentes ízletes húsával a törpeharcsa mégis kiérdemelt magának egy igen jelentős rajongó tábort. A tisztítás után paprikás lisztben vagy rántva is kiváló ízű szálkamentes ételt kapunk. Számos példát látunk a pörköltnek történő elkészítésre is, tehát érdemes figyelmünket erre a olcsó, de mégis zamatos étel alapanyagra fordítanunk.

A törpeharcsa tisztítása igen komoly elhatározást igényel és kellő körültekintéssel el lehet kerülni a szúrós uszonyok által okozott sérüléseket. Az elkábított halak tisztítása a következő módon történik!

A tüskék levágásával kezdjük a tisztítását, ezután hasát felvágjuk, belsőrészeit eltávolítjuk. Durva, nem finomított sóval ledörzsöljük a nyálkát a bőréről, megmossuk és kopoltyúját kivesszük. Ha, tisztítás után szeretnénk azonnal felhasználni érdemes besózni és állni hagyni legalább 1-2 órát.

Üzletünkben megvásárolhatja az élő és a tisztított törpeharcsát is!

Élő törpeharcsa
1 500 Ft./kg.
Tisztított törpeharcsa
2 800 Ft./kg
torpeharcsa-sult

 

 

Csuka

elo-csuka_1A csuka húsa rendelkezik a halak közül a legmarkánsabb íz tónussal. Húsa hófehér, száraz, nagyon ízletes, kicsit szálkás, ezért gondosan kell előkészíteni.

Amennyiben egészben készítjük el, akkor kívülről sűrűn beirdaljuk. Vághatunk belőle patkó alakú szeleteket, de filézhetjük is, főleg a nagyobb példányokat. Ha filézzük a csukát, nem szükséges pikkelyezni, mert a filékről egy éles kés segítségével a bőrrel együtt lehúzhatjuk.

Húsa kiválóan alkalmas halászlék készítéséhez. Megsütve tűzdelik vagy töltik és népszerű a húsából készített pörkölt vagy a káposztás csuka is.

Fogyaszthatjuk: Roston sütve, főzve, paprikásnak, halászlébe, rántva, töltve

Élő csuka
2 000 Ft./kg
Tisztított csuka
3 000 Ft./kg
csuka-kesz